800 g de verduras y legumbres mixtas patatas [papas], habichuelas frescas, calabacines, apio, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 rebanadas de pan casero, 1 cucharada de perejil, sal, pimienta recien molida
Preparación
cortar la verdura en tronquitos y colocarla en un sarten preferiblemente de barro; condimentar con aceite, sal y pimienta. cubrir todo con abundante agua o con caldo de carne suave y cocer durante 1 hora y 15 minutos, incorporando el perejil durante la mitad de la coccion. colocar en cada plato una rebanada de pan y verter las sopa tibia, adicionando guindilla al gusto.esta sopa es tipica de maratea, un elegante centro balneario ubicado en provincia de potenza.