esparrago triguero 2 manojos maicena c,n, mantequilla 5 gr caldo de ave 1,50 l jamon serrano 0,20 kg nata liquida decorar
Preparación
sopa fria de esparrago triguero y jamon pochar en la mantequilla el esparrago cortado en rodajitas sin que coja color. mojar con el caldo de ave. dejar hervir unos 10 minutos, triturar y pasar por el chino.si la esta muy ligera espesar con un poco de maicena. finalmente, cortar el jamon en cubitos pequeños. se pueden reservar unas yemas de esparrago cocerlas a la inglesa para guarnecer la sopa. emplatado: en una taza de consome o soperita individual, echar la sopa y por encima espolvorear con el jamon. por ultimo decorar con unas gotitas de nata.