1 kilo de manzanas rojas. 1 ramita de apio. 1 calabacin. medio litro de agua fria. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de vinagre de sidra. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 pizca de pimienta blanca. pelamos los calabacines y reservamos sus peladuras cociendolas ligeramente en agua hirviendo con sal y sacandolas posteriormente al agua muy fria, reservando para la decoracion de la sopa. todas las manzanas excepto 2 las pelamos y les quitamos las pepitas. las trituramos con medio litro de agua casi helada, junto con la ramita de apio. reservamos una manzana para decorar y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla y asi esta tenga pequeños puntitos rojos. picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora. añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal. enfriamos y servimos con unas tiras de calabacin cocidas ligeramente y gajos de manzana sin pelar.