1 tallo de apio 2 puerros 2 cebollas 2 zanahorias 1 patata 1 calabacín 1 tomate maduro 1/2 taza de arroz integral, trigo sarraceno o quinoa real hierbas aromáticas al gusto un poquito de nuez moscada (opcional) sal y pimienta
Preparación
pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. picar el resto de verduras, reservando el calabacín y el tomate. en la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. añadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas aromáticas. cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. condimentar con sal, pimienta y, si os gusta, un poquito de nuez moscada.