750gr de zanhoria zumo de 4 naranjas a0gr de gengibre fresco 70gr de mantequilla 16 huevos de cocorniz 50gr de avellana 60gr fondo de ternera sal y pimienta triturar en frio la zanhoria, el zumo y el fondo. seguidament llevar a ebullicion i hervir durante 1o minutos y añadir el gengibre, hervir 5 minutos mas. luego colar y añadir la mantequilla a dados poco a poco para ligar. Hecer los huevos poche en egua y vinagre y reservar. con las avellanas hacer un polvo y añadir un poquito de aceite de girasol para hacer una pasta. 2 presentacioncolocar el polvo mantecoso de avellana y los huevos poche y cubrir con la sopa