2 manojos de verdura verde, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 2 puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo de carne, 1/2 cucharadita de tabasco, 500 gr. de verdura variada patatas, cebollas, nabo, col, 2 ramitas de hierba buena, 3 ramita de perejil, 250 gr. de salchicha fresca, 1 huevo, sal y pimienta blanca, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.
Preparación
lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. en una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freir bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. se le añade el tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. se lava bien todo la demas verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos. albondiguillas: mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albondigas e ir echandolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos mas. servir con escalonia picada cruda.