un txangurro de 500 gr. dos salmonetes pequeños, 1 kg. de bulbo de hinojo, fumet de pescado, dos patas de cerdo, 100 gr. de hongos salteados, 4 filetes de patata confitada.
Preparación
se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. sobre este, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo.