1,3 kg. de pescado escorpenas, meros, saragos y sepias, 1/2 vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 pizca de guindilla [chile] en polvo, sal
Preparación
limpiar los pescados y cortar en tajadas los mas grandes; quitarles las cabezas y las colas y colocarlas en una cazuela con 1 litro abundante de agua, el apio y la zanahoria. cocer durante 20 minutos calculando a partir del inicio de la ebullicion; filtrar el caldo y salarlo. mientras tanto picar la cebolla y el ajo y dorarlos en un sarten con el aceite. despues de 3-4 minutos incorporar el pescado y dorarlo durante 3 minutos, luego añadir el vino. cuando este se evapore, aliñar con la sal, la guindilla y verter el caldo de pescado. cocer a fuego alto durante unos 10 minutos. es ideal acompañar la sopa con rebanadas de pan tostadas aromatizadas con ajo. santa venere es una pequeña porcion de maratea, elegante centro balneario ubicado en provincia de potenza.