1,8 kg. de pescado mixto congrios, mejillones, almejas, cigalas, langostinos, escorpena, pez san pedro, pulpos, salmonetes, sepias, 200 g de pulpa de tomate, 200 g de pan en rebanadas, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 tallo de apio, sal, pimienta recien molida
Preparación
primero que todo limpiar el pescado: enjuagar con cuidado las conchas debajo del agua corriente para liberarlas de los residuos de arena y cepillarlos si es necesario con un cepillo aspero. en particular, tener las almejas en agua con sal durante 2 horas par que se purguen de la arena. abrir los pescados y quitarles las espinas, la asadura, la cola y la cabeza, y cortar en pedazos la molla. vaciar los pulpos, quitarles los ojos y el pico, luego hervirlos durante unos 30 minutos o hasta que esten tiernos; escurrirlos y cortarlos en pedacitos. enjuagar las cigalas y los langostinos y vaciar las sepias, luego quitarles el hueso, los ojos y el pico. picar el ajo, la cebolla y el apio y sofreirlos a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite; incorporar las sepias cortadas en pedazos y secar. mojar con el vino y apenas este se evapore añadir la pulpa de tomate, salpimentar y hervir durante 15 minutos. incorporar los otros pescados siguiendo este orden; primero el congrio que se cocera durante 15 minutos, luego añadir los otros pescados, las conchas y los pulpos y despues de 5 minutos incorporar los crustaceos que se deben cocer durante 3 minutos. rociar la sopa con perejil y verterla en platos soperos, en los que se pusieron rebanadas de pan tostadas en el horno a 220c durante 5 minutos.ogliastra es una region costera de sardeña centro oriental, ubicada en provincia de nuoro.