1 kg. de mejillones, elegirlos mas bien pequeños. 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 3 tomates maduros, 1 dl de vino blanco seco, 1 dl de crema de leche si posible fresca, 6 cl de aceite de oliva virgen, 1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua, 1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo, azafran, sal y pimienta.
Preparación
limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. agregar y tapar hermeticamente. calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. retirar y dejar enfriar un poco. eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubrireis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. a partir de la nueva ebullicion agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. espumar bien y agregar el azafran; cubrireis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. agregar la crema y el caldo de los mejillones. un ultimo hervor. rectificar con sal y pimienta. colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco.