2 kg. de mejillones, 1 bulbo de hinojo, la parte blanca de dos puerros, 1 rama de apio, cebolletas, 1 diente de ajo, unas hebras de azafran tostado, el jugo de una naranja, y naranja cortada en cuatro gajos, 60 cl de caldo concentrado de pescado, 1 vasito de vino blanco, 250 ml. de nata liquida, 30 gr. de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, unos granos de pimienta verde.
Preparación
limpie bien los mejillones. ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, dejelos cocer hasta que se abran. reserve unos 18 mejillones con la cascara y quite la de los demas. cuele el caldo y reserve. cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito. sofreir toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la coccion de los mejillones. machacar el azafran, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos. servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja.