1 kilo de langostinos, 80 gr. de angulas, 1 cucharadita de cafe de brandy, 100 cc. de vino blanco seco, 100 cc. de nata liquida, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de maiz, tres cuartos de litro de caldo de pescado, 1 cucharada sopera de concentrado de tomate, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, un ramillete de hierbas perejil, laurel y tomillo, sal, pimienta.
Preparación
pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. cocer las angulas introduciendolas en agua caliente. cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir solo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador. calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo. añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. retirar entonces los langostinos. cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del liquido de coccion para facilitar la operacion. volver a meter esta mezcla en la cacerola. dejar cocer de nuevo durante diez minutos. mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar estas en pequeños trozos. añadir la nata liquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. pasar por el pasapures o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos. para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.