300 g de habas secas, 200 g de achicoria, 40 g de pecorino queso de oveja seco rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal
Preparación
dejar en remojo las habas en agua durante 12 horas. escurrirlas, colocarlas en una olla con abundante agua, salarlas y cocerlas a fuego moderado durante unas 3 horas. Hervir la achicoria en otra olla con un poco de agua ligeramente salada; escurrirla y cortarla en pedacitos. cuando las legumbres esten casi del todo cocidas, incorporar la achicoria y servir la sopa condimentandola con el aceite y el queso.