250 gr. de estrellas u otra sopa 1 manojo de esparragos trigueros 1 litro de caldo ligero de carne 2 huevos sal pimienta queso rallado
Preparación
raspe los esparragos, lavelos y quite la parte dura, corteles las yemas y reservelas. ate los tallos y cuezalos en una cazuela con un poco de agua y un poquito de sal. retirelos y paselos por el pasapures, reservando el agua de coccion. vierta el caldo de carne en una cacerola, y añadale el pure de esparragos y el agua de coccion. llevelo a ebullicion y vierta la pasta y las puntas de esparragos. remueva de vez en cuando hasta que la pasta este en su punto. en una sopera, bata dos huevos con dos cucharas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta. añadale la menestra y sirvalo en la misma sopera.