2 cucharadas de manteca 1 puerro chico, en finas rodajas 1 echalote fileteado 1 cucharada de harina 1500cc de caldo de pollo 500g de papas blancas, peladas y cortadas en cubos bien pequeños 1 planta pequeña de apio en finas rodajas pimienta blanca 2 cucharadas de perejil picado en una sarten de teflon ponga la manteca a fuego moderado y rehogue el puerro, el apio y el echalote. añada la harina y revuelva con cuchara de madera hasta que se integre con la harina, sin que se dore. vierta el caldo y calientelo hasta que suelte el hervor. agregue las papas, la pimienta y cocine hasta que las papas esten tiernas. añada el perejil justo antes de servir.