250 gr. de pan de sopa (sopako) o pan de vispera 5 cl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo 4 tomates maduros medianos 1 cucharada pequeña de comino 1 cucharada pequeña de perejil picado sal para los huevos escalfados: 4 huevos 1 chorro de vinagre
Preparación
se corta el pan en dados hermosos. se pelan los ajos y se pican. se escaldan los tomates. se pelan y se les quitan las semillas. se pican. se pone a calentar aceite en una cazuela y se sofrie el ajo picado, a fuego muy suave. justo hasta que empiece a tomar color, se van echando los trozos de pan, dandoles la vuelta con una cuchara de palo. se retira la cazuela del fuego y se le añade el tomate picado y los granos de comino machacados. se cubre con 2,5 litros de agua, se sazona y se pone a hervir a fuego suave, mezclando suavemente de vez en cuando, durante 15 minutos. mientras tanto, en un cazo se pone a hervir agua con un chorro de vinagre y se van cascando ahi los huevos, de uno en uno, y se tienen hirviendo suavemente durante 3 minutos. durante el hervor, con una espumadera se recoge sobre los huevos la clara cuajada que van soltando. se pasa inmediatamente a un bol con agua fria, se escurren y se reservan. en el momento de servir, se pone una racion de sopa bien caliente en cada plato. se pone un huevo escalfado en el centro, suavemente, con una cuchara. se espolvorea con perejil picado y se sirve.