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Receta para cocinar consome oxtail . Ingredientes y preparacion de consome oxtail

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Consome Oxtail

Categoría: Sopas
    1. Ingredientes

      rabo de buey 0,80 kg cebolla 0,10 kg puerro
      2 und
      garbanzo 0,10 kg yema
      4 und
      vino fino
      1 copita

      Preparación

      consome oxtail ponemos desde un caldo frio a cocer el rabo con las verduras y los garbanzos remojados y limpios, metidos en una rejilla.
      vamos desengrasando y desespumando , dejando cocer hasta que el rabo quede blando.
      filtramos el caldo, y desmenuzamos el rabo y lo reservamos.
      clarificamos el caldo resultante.
      preparamos una obleas de crepes y las cortamos en tiras finas.
      servicio.
      para servir, calentar el caldo clarificado o consome, y acompañar en plato a parte de las tiras de crepes, del rabo desmigado y de una yema en una mantequillera.
      optativamente se puede añadir vino fino al consome.
Receta de Consome Oxtail

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