salsa vizcaina basica pochar la cebolla hasta que tome color, despues añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados , rehogar ligeramente, ligar con un poco de harina, mojar con 1,5 l de fumet o caldo segun gustos o posteriores aplicaciones bien para pescados o para carnes o verduras. dejar hervir unos minutos. triturar y tamizar.