1 l. de caldo blanco o fondo blanco , 125 gr. de roux .
Preparación
proceder segun la tecnica de elaboracion de los roux ver diccionario . una vez el roux este bastante caliente añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 1,5 horas. Quitar la espuma de vez en cuando tal como se hace con la salsa española ver salsa española . para la elaboracion de otras salsas o directamente para las carnes.