60 gr. de mantequilla ; 60 gr. de harina ; 1 litro 1/2 de fondo blanco ver fondo blanco o caldo blanco.
Preparación
preparese un roux vease roux en diccionario blanco con la mantequilla y la harina. mojese con el fondo blanco, revuelvase con el batidor hasta la ebullicion y cuezase despues lentamente sin revolver mas. cuando la salsa este ligada, se desengrasa, se pasa por una tela fina dentro de un colador y se deja enfriar removiendola de vez en cuando con el batidor. el veloute es una salsa basica que sirve para la composicion de salsas blancas ; nunca debe servirse sola.