1/2 l. de salsa bordalesa sin tuetano ver salsa bordalesa , 3 higados de pato crudos, 1 copita de brandy, 50 gr. de mantequilla fresca.
Preparación
Hacer un pure con los higadillos de pato. cuando este la salsa caliente, pero sin hervir añadir el pure diluido con un poco de salsa bordalesa y pasada por un tamiz removiendo constantemente. calentar hasta que empiece a hervir. apartar la cacerola del fuego y pasar por un colador fino, el pure de higado tiene que quedar completamente ligado e incorporado a la salsa, a la que le dara un aspecto cremoso. finalizar la preparacion rociando con la copita de brandy e incorporarle 50 gr. de mantequilla fresca removiendo constantemente. comprobar el sazonamiento. realzarla con un poco de pimienta recien molida. para carnes.