1/2 litro de veluote de pescado ver veluote de pescado , 2 dl. de jugo de coccion de champiñones, 1/2 vaso de coccion de ostras, 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de crema de leche fresca, 125 gr. de mantequilla.
Preparación
poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la coccion de ostras. reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca. pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir. apartar del fuego e incorporarle la mantequilla. para pescados.