1 cucharadita de zumo de limon 100 gr de mantequilla 3 yemas 1 naranja 1 cucharada de agua aceite pimienta sal
Preparación
en un recipiente al baño maria se pone la mantequilla a derretir, sin que coja color ni hierva. las yemas con el limon, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente, tambien al baño maria, sin que hierva. se baten las yemas con varillas, o cuchara de madera, hasta que empiecen a espesar. entonces se va añadiendo la mantequilla a chorrito fino, sin dejar de mover hasta que este toda incorporada se tiene que conservar al baño maria hasta el momento de servir. se añade ralladura de media naranja y el zumo de una. se mantiene tambien al baño maria.