250 gr. de champiñones pequeños blancos, 1/2 l. de demi glace o salsa española ver salsa demi glace o salsa española , 1/2 vaso de vino de madeira, 60 gr. de mantequilla.
Preparación
se lavan los champiñones. poner en una sarten 1/3 de la mantequilla, cuando este caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rapidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de madeira echado, este se pondra una vez apartada la sarten del fuego. por ultimo echar la mantequilla restante removiendo continuamente. para carnes.