1 cucharadita de zumo de limon 100 gr de mantequilla 3 yemas 1 cucharada de agua aceite pimienta sal
Preparación
en un recipiente al baño maria se pone la mantequilla a derretir sin que coja color ni hierva. las yemas con el limon, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente, tambien al baño maria, sin que hierva. se baten las yemas con varillas, o cuchara de madera, hasta que empiecen a espesar. entonces se va añadiendo la mantequilla a chorrito fino, sin dejar de mover hasta que este toda incorporada se tiene que conservar al baño maria hasta el momento de servir. esta salsa es un acompañamiento perfecto para pescados.