1 vaso de vino de oporto, 2 dl. de salsa demi glace ver salsa demiglace , 50 gr. de champiñones cortados a laminas, 25 gr. de jamon, 25 gr. de riñones cortados finitos y escaldados en agua y vinagre, 2 cucharadas de aceitunas picadas, 1 cucharadita de cebollino cortado fino, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación
fondear el cebollino con la mantequilla y añadir el jamon, los riñones y las aceitunas. añadir el vino de oporto y dejar reducir a la mitad. agregar la demi glace, llevar a ebullicion y dejar hervir durante 5 minutos. para carnes.