3 cucharadas de mantequilla, 20 nueces trituradas, 1 kg de uva moscatel, 4 naranjas partidas en gajos, 2 vasos de vino cocido, 1 cucharadita de te verde, 4 pasadas por el rallador de nuez moscada, sal, pimienta recien molida.
Preparación
exprimir el zumo de uva y calentarlo. verte el vino cocido y sumergir las hojas de te verde en el liquido. Hervir durante 15 minutos, mientras se hace la infusion. colar el cocimiento con el chino y ponerlo a fuego moderado, durante 15 minutos, con los gajos de naranja, las nueces, la mantequilla, el sal, la pimienta y la nuez moscada. si la salsa es demasiado clara, espesarla con un poco de fecula. cuando el ave este preparada, trincharla y añadir la salsa a sus jugos de coccion y los que desprenda al cortarla. poner los pedazos en una fuente muy caliente y regarlos bien con la salsa.