aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l mantequilla 5 gr chalota 75 gr harina 0,04 kg txakoli 50 ml
Preparación
salsa de txakoli rehogar la txalota picada en brunoise en aceite y mantequilla. una vez cocinada, añadir un poco de harina y mojar con el txakoli. dejar reducir y añadir fumet de pescado. dejar hervir 20-30 minutos colar y poner a punto.