langostino 6 und ajo, dientes 1 lamina albahaca 1 hoja salsa de tomate 1 cucharad aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
Preparación
salsa de marisco emulsionada para hacer esta salsa necesitamos un jugo de marisco muy sustancioso que obtenemos salteando los langostinos troceados, flameamos y mojamos con fumet de marisco, dejamos reducir hasta obtener 2 dl de caldo. colocamos todo en un vaso de la batidora + una lamina de ajo + una hojita de albahaca + una cuchara de salsa de tomate y trituramos hasta hacer una crema muy fina, echamos 0,5 dl de aceite a chorro y seguimos triturando hasta que emulsione o espese. poner a punto de sal.