120 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 3 dl. de agua hirviendo.
Preparación
preparar un roux dorado con 60 gr. de mantequilla y 50 gr. de harina. dejarlo cocer durante 15 minutos, enfriar, entonces, añadir 3 dl. de agua hirviendo batiendo enérgicamente la mezcla hasta obtener una masa homogénea. agregar una pulgarada de sal y según sea su utilización unas gotas de limón. poner sobre el fuego para que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor. incorporarle, con la brasera apartada del fuego 60 gr. de mantequilla. procurar que sea cremosa; se puede ligar con 2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullición. se sirve para carnes y también en pescados.