1 kg. de jitomate rojo y maduro, 8 chiles serranos desvenados y en rajas, 3 clavos de olor, el jugo de 1/2 limon, 2 granos de pimienta negra. utensilios: coladera, cacerola de peltre con capacidad de 1 lt., cuchara de madera, frascos previamente esterilizados, olla con capacidad de 5 lt, etiqueta adhesiva.
Preparación
se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. se pasan los jitomates a traves de la coladera para hacerlos pure. el pure se cuela por segunda vez. en la cacerola se pone a hervir a fuego lento. se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 o 5 gotas de jugo de limon, asi como los chiles. se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centimetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacio de conservacion. se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiendolo en agua hirviendo durante 20 minutos. se deja enfriar a temperatura ambiente. etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracion y de caducidad. duracion: la salsa elaborada mediante esta tecnologia tiene una duracion aproximada de 8 meses. recomendaciones: se guarda en lugar fresco seco y oscuro. una vez abierto el producto necesita refrigeracion. tambien puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limon ya que si es asi se obtendra un producto demasiado acido. aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el pure para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. recuerde que puede utilizar tambien el jitomate que se ha madurado en casa.