3 chiles anchos, 3 jitomates grandes, 2 cebollas grandes, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de vinagre, 2 huevos duros, sal.
Preparación
el dia anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. al dia siguiente se rebanan las cebollas, pasandolas un rato por agua con sal. se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado. los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. se muelen junto con los chiles. se frie entonces con el aceite vegetal, añadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal. esta salsa se puede usar fria o caliente.