250 grs de cebollas 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de litro de caldo sal 150 grs de crema fresca o crema de leche pimienta blanca recien molida nuez moscada recien rallada pelar las cebollas, picarlas muy finas y glasearlas en la mantequilla caliente. agregar el caldo, tapar la cazuela y dejar que repose todo junto con el fuego apagado. pasar la mezcla resultante por la batidora hasta obtener un pure muy fino, añadir la crema fresca y dejar cocer 5 minutos muy lentamente. sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.