3 yemas de huevo, 2 dientes de ajo pelados, 1 pizca de pimenton, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1/4 de litro de aceite, sal.
Preparación
con la trituradora electrica, triturar unos dos minutos los ajos picados, las yemas de huevo, el pimenton y el vinagre. añadir el aceite, lentamente, hasta conseguir una especie de mayonesa. añadir sal al gusto. puede servirse con unos buñuelos rellenos de pure de patata, unos pimientos de piquillo rellenos de setas y chalotes fritos. tambien es idonea para acompañar el solomillo de ternera.