2 escalunias picadas finas, 3 cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, recortes de champiñones lavados, 2 dl de caldo de carne, 2 cucharadas de harina, estragon picado, perejil picado.
Preparación
con una cucharada de mantequilla fondear las escalunias, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. reducir a la mitad y pasar por un colador. añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragon picado. para carnes.