1 cucharada de manteca, 2 escalunias picadas finas, una cucharada de tallos de perejil picado fino, tomillo, 1 hoja de laurel, 50 gr. de pies de champiñones, 2 vasos de vino tinto, un poco de cayena molida.
Preparación
fondear las escalunias con la manteca. añadir el perejil, los pies de champiñones cortados pequeñitos. mojar con el vino tinto y reducir a la mitad. ligar con manteca con un poco de zumo de limon. pasar por el colador chino y dar el toque final con un poco de cayena. para carnes asadas.