maicena 1 cucharad vino tinto 0,20 l caldo oscuro 0,50 l chalota 5 gr preparacion salsa bordelesa fria elaboramos un caldo oscuro sustancioso mejor, si es de ave pochamos la chalota cortada en brunoise , añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que desaparece, mojamos con el caldo y ligamos con un poco de maicena. colamos y dejamos enfriar. para salsear platos frios o templados de aves.