1 cebolla cortada finita, un poco de apio cortado muy pequeño, 50 gr. de jamon cortado en cuadritos, 50 gr. de lomo de cerdo cortado a cuadros pequeños, 3 salchichas cortadas a dados, 3 dl de tomate concasse es decir, una salsa de tomate hecha con aceite, ajos, laurel y el tomate cortado toscamente. primero se hace hervir a fuego muy rapido y luego a fuego super lento hasta que este cocido, 1 dl de salsa madeira ver salsa madeira .
Preparación
fondear la cebolla con un poco de aceite y añadir el jamon, el lomo y la salchicha. añadir el tomate concasse y la salsa madeira. especial para pastas.