1/2 litro de consume hirviendo, 1 palito de tomillo, 3 gr. de albahaca, 1 gr. de ajedrea, 1 gr. de mejorana, 1 gr. de salvia, 1 trocito de cebollino, 1 cucharadita de chalota picada, 1 poco de nuez moscada, 6 granos de pimienta blanca machacada. 25 gr. de harina , 25 gr. de mantequilla.
Preparación
poner en infusion con el consume todas las hierbas aromaticas, la pimienta y la nuez moscada durante 15 minutos. mientras tanto hacer un roux con la mantequilla y la harina. colar el consume y añadirlo al roux batiendo constantemente y sin apartar del fuego. cuando vuelva a hervir dejar cocer unos minutos y sazonar. se le puede poner, con la brasera apartada del fuego un poco de nata, resulta mas fina. para carnes.