veloute de ave y ternera ver salsa veloute , 6 yemas de huevo por litro de salsa, hierbas aromaticas, zumo de limon, crema de leche y mantequilla.
Preparación
se lleva a ebullicion la veloute de ave. se batir las yemas de huevo y se le mezcla un poco de veloute. coger esta mezcla y añadirla a la veloute removiendo constantemente. se perfumar con unas hierbas aromaticas y el jugo de limon. para terminar, una vez apartada la brasera del fuego, se le añade la crema de leche y la mantequilla. se remueve y listo. para aves o ternera.