120 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 3 dl. de agua hirviendo.
Preparación
preparar un roux dorado ver roux en diccionario con 60 gr. de mantequilla y 50 gr. de harina. dejarlo cocer durante 15 minutos, enfriar, entonces, añadir 3 dl. de agua hirviendo batiendo energicamente la mezcla hasta obtener una masa homogenea. agregar una pulgarada de sal y segun sea su utilizacion unas gotas de limon. poner sobre el fuego para que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor. incorporarle, con la brasera apartada del fuego 60 gr. de mantequilla y alcaparras finas a razon de tres cucharadas por 1/2 litro de salsa. esta debe ser cremosa y se puede ligar con 2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullicion.