1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños, 1 zanahoria cortada muy pequeñita, 2 dientes de ajo majados, 1/2 l. de vino tinto, 1 pizca de azucar, 1/2 de demi glace ver salsa demiglace , 100 gr. de mantequilla.
Preparación
colocar 50 gr. de mantequilla en una sarten y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. fondear hasta que todos los esten blandos y un poquito dorados. añadir el vino tinto y reducirlo a un tercio de su volumen. agregar la demi glace, dejar cocer por espacio de 20 minutos. pasar por el colador y añadir 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover. para carnes.