1 vaso de vino blanco seco, 1 ramita de estragon, 1 cucharada de estragon picado, 3 dl. de demi glace ver salsa demiglace o de salsa española ver salsa española o, tambien de jugo ligado ver jugo ligado , 60 gr. de mantequilla.
Preparación
reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco. apartar del fuego y poner en infusion dentro del vino una ramita de estragon y dejarla 10 minutos. sacar la ramita de estragon y añadir la demi glace. reducir a 1/3. pasar por un colador fino. volver a llevar a ebullicion. apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover, 60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragon picado. para carnes asadas, en especial ternera.