8 huevos 1 l. de leche 8 bizcochos de soletilla corteza de limon canela en palo 250 gr. de azucar avellana tostada picada unas gotas de limon una pizca de azucar una pizca de sal para los bizcochos de soletilla: 3 huevos 125 gr. de azucar 185 gr. de harina
Preparación
se pone a hervir la leche con el palo de canela y la corteza de limon. se cogen los huevos y se separan las yemas de las claras. se baten las yemas con el azucar y, cuando esten bien mezcladas, se vierte sobre ellas la leche hirviendo, al tiempo que se cuela por un chino. se pone de nuevo toda la mezcla al fuego, muy suave, y se remueve sin parar con una cuchara de madera, hasta que engorde. se enfria inmediatamente colandolo sobre un recipiente bien frio y se reparte la preparacion en cuatro moldes para natillas. mientras tanto, se baten las claras a punto de nieve, con unas gotas de limon, una pizca de azucar y una pizca de sal. se enciende el gratinador del horno. una vez este la clara a punto de nieve, se mete en una manga pastelera y se decora la superficie de las natillas con ella. se meten las natillas al horno cuando el gratinador este al rojo vivo, y se tienen justo hasta que se dore la superficie. en el momento de servir, se espolvorea avellana tostada y picada por encima, y se acompaña con unos bizcochos de soletilla. para elaborar los bizcochos: se separan las yemas de las claras de huevo. en un bol, se baten las yemas con 35 gr. de azucar. en otro bol, se baten las claras a punto de nieve firme, junto con 90 gr. de azucar. se mezclan bien estas dos preparaciones y se va añadiendo a la mezcla harina tamizada, hasta obtener una masa homogenea. se prepara un papel de horno sobre una placa. se mete la masa en una manga pastelera y se van extendiendo sobre el papel cigarrillos de unos 8 o 10 cm. de largo. se mete al horno, previamente calentado a 200. y se deja unos 8 o 10 minutos.