gelatina 2 gr nata montada 40 gr manzana reineta 80 gr zumo de limon 8 m l sagardoz 6 gr preparacion mousse de manzana reineta. asar las manzanas a 170c en horno de conveccion con su piel y descorazonadas , añadiendo un poco de vino blanco, agua, canela en palo y sobre cada pieza un cordon de azucar. dejar enfriar y retirar la piel. triturar su pulpa. en el liquido de coccion obtenidoutilizar 100 gr y previamente calentado, disolver las gelatinas rehidratadas. añadirselas al pure triturado. incorporar el sagardoz y el zumo de limon. dejar semiengelatinar y agregar los 180 gr de merengue italiano y la nata montada sin azucarar, mezclandolos con cuidado.