azucar 48 gr gelatina 2,50 gr nata semimontada 55 gr leche esterilizada 0,34 l cobertura negra 44 gr yema 9 und
Preparación
mousse de chocolate lacteado. hervir la leche. realizar una mezcla de yemas, azucar y un poco de leche reservada del total, y pasarla por el chino. volcarla al liquido hervido y cocer el conjunto a 85c durante tres minutos, seguido añadir las gelatinas rehidratadas. añadir la crema inglesa engelatinada a la cobertura amarga del 55% que debera de estar bien picada. mezclar el conjunto con la ayuda de una varilla , bajarlo hasta la temperatura de27c y añadir la nata semimontada sin azucar mezclandola mediante movimientos envolventes y delicados. refrigerar.