azucar 125 gr agua 6 m l nata montada 100 gr cobertura negra 50 gr yema 7 und
Preparación
mousse de chocolate amargo .pasta bomba esponjar las yemas de huevo en batidora con varilla hasta que alcanze tres veces su volumen inicial. incorporar a chorro fino el almibar a 121c y dejar batir el conjunto hasta que enfrie.se debera obtener una mezcla muy densa. por otro lado fundir la cobertura negra del 64% a 50c al baño maria. montar la nata sin azucarar. añadir un tercio de la nata montada sobre la cobertura y varillar con fuerza el conjunto.seguido, añadir el resto de la nata mezclandola con cuidado. acabar incorporando la pasta bomba mezclandola delicadamente.refrigerar.