aguacate 2 und langostino 3 und mahonesa 4 gr zumo de limon 25 m l tomate de hacer 0,10 kg ajo, dientes 1 und aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l vinagre 0,02 l
Preparación
mousse de aguacate y langostinos con tomate confitado para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos. en un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limon y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. reservar en la camara bien tapado para que no se oxide. pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. en una sarten con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. dejar enfriar. servicio: con una boquilla rizada echar un boton de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. puede sustituirse por jamon deshidratado.