hojaldre de pera caliente con helado de caramelo. elaborar un hojaldre de mantequilla y cortar con la ayuda de un cortapastas ovalado piezas individuales. pintar con huevo batido la superficie de las mismas. cubrirlas con la crema de almendra y sobre ellas añadir uvas pasas maceradas en ron. a continuacion disponer media pera conferencia pelada y descorazonada. congelar. a la hora del pase, se cocera congelada las piezas. se trata de realizar esta operacion justo antes de ser servido para poder apreciar el aroma y el sabor del hojaldre de mantequilla recien cocido. antes de disponer la pieza ya cocida sobre el plato, abrillantar la superficie de la misma con gel de brillo. nota:acompañar el plato con salsa de cacao , salsa toffe , pera blanquilla glaseada , teja de vainilla y sesamo , espiral de vainilla y helado de caramelo.