3/4 l. leche 1/4 l. nata 8 ud. yema de huevo 200 gr. azucar moreno 5 cl. ron moreno 1 rama canela 1 pizca macis 3 grano cardamomo 1 ud. corteza de naranja 2 ud. clavo de olor
Preparación
Hervir la leche con la nata, la rama de canela, la corteza de naranja, macis, cardamomo y clavo de olor. Hacer un caramelo claro con el ron, el azucar y las especias. montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco como una salsa inglesa. cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. dejar que repose al menos 12 h. en la nevera. colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado este hecho